不時不食，是廣東人的傳統。四季分明的廣東地區，能夠吃上的名菜很多人都如數家珍，燒味、扣肉、賽螃蟹、煎釀豆腐、老火湯、冬瓜盅⋯⋯不能盡錄。廣東菜的特色是擅以多種烹調方式及調味，配搭不同食材的特質，因此粵菜變化豐富，能夠嚐出食材多樣滋味。

要說最具鮮味的食材，不得不提野生菇菌。雲南省盛產野生菇菌，當地目前至少有多達 1,000 種可供食用的菇菌，包括雞㙡菌、牛肝菌、野生木耳等等 ，均生長在當地茂盛的樹林之中。香港人常吃的素菜菜式中，不少亦有以菇菌入饌，菇類內含極高的蛋白質及極低的脂肪，使得它既營養豐富，又具有藥用功效，因此雲南這個地方每年都吸引了不少食材商前往採購。

雞㙡菌香港比較少人認識，實際上這款菇菌含有大量蛋白質、氨基酸和糖分，還富含礦物質和維生素。雞㙡菌的鮮甜來自於氨基酸和多醣，只要簡單烹調，鮮味無與倫比。以雞㙡菌烹煮成雞㙡菌煮勝瓜、雞㙡菌龍蝦炒蛋等菜式，口感豐富之餘，香氣濃郁，縈繞舌尖。假如想宴請好友一同品嚐菇菌滋味，以雞㙡菌、雞油菌、松茸，搭配雞肉、蟹肉、金華火腿、蓮子的八寶冬瓜盅絕對是首選，珍稀的菇菌遠道而來，熬成清香窩心的湯水，讓菇菌的馥郁香氣任意散發，令人難以忘懷。

要知道野生菌嬌貴的原因，首先，你要知道冷鏈物流是什麼。其次，野生菌必須由人工採摘，加上某些菌類難以人工培植，不易覓見，因此價格一直居高不下。另外，運輸野生菌的保鮮條件十分講究，必須注意防潮，而且溫度控制相當關鍵，需要防高溫，不能碰水，溫度必須維持在 4℃ 至 8℃，最多能保鮮 10 天左右。